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Warum bekommt mein Hefeteig manchmal Risse?

1000 Antworten - Physik des Kochens - SWR2 Impuls vom 20.10.2011 | Das ist abhängig von der Triebkraft der Hefe und das wiederum vom Alter der Hefe; teilweise auch von der Menge der Hefe oder des Mehls. Die Frage ist, wie viele Kohlehydrate, wie viel Zucker umgesetzt werden können. Die Hefe ¿vespert¿ gewissermaßen Kohlehydrate, also Zucker, und produziert dann CO2. Dieses Kohlendioxid erzeugt die schönen Luftbläschen. Wenn der Trieb zu stark ist, bekommt der Teig Risse. [...]

1 Min. | 25.10.2011