1000 Antworten

Wie definiert man Gewürze?

1000 Antworten - Gewürze und Aromen - SWR2 Impuls vom 5.12. 2012 | Bei den Gewürzen unterscheidet man zwischen geschmacksdominierten und geruchsdominierten. Salz, Zucker oder Glutamat riechen nicht, sondern schmecken nur auf der Zunge. Diese Stoffe verbinden wir mit Geschmack. Anders ist es z. B. mit Pfefferkörnern. Wenn wir die zerstoßen, stellen wir eine Vielzahl von Gerüchen bzw. Aromen fest. Die reichen von einer gewissen Harzigkeit bis zu einer Zitronennote. Das ist ein sehr komplexes Aroma, das wir in der Nase wahrnehmen. [...]

1 Min. | 5.12.2012