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Tarte Tatin mit Schriftsteller Martin Walker | Kulinarisch-literarischer Talk

Die Liebe zu Büchern geht bei uns durch den Magen: Diesmal gibt es Tarte Tatin - ein Apfelkuchen, der in Büchern immer wieder auftaucht und sofort ein Frankreich-Feeling heraufbeschwört. Genau die richtige Einstimmung für das Gespräch mit Martin Walker, dem Autor der Bruno-Krimis. Er lebt im Perigord - und mit ihm haben wir fast ein bisschen mehr über Essen als über Literatur geredet. Reichlich Bücher werden trotzdem serviert: Abgesehen vom aktuellen Bestseller hat Jan deutsche Literatur dabei, während Katharina (mal wieder) bei einem amerikanischen Roman gelandet ist. Die All-Time-Favorites kommen von zwei Hörerinnen (danke dafür!) und im Quiz gibt es Smalltalk-Futter für die nächste Party. Die Bücher dieser Folge: Lucinda Riley: Die Sonnenschwester / aus dem Englischen von Sonja Hauser, Sibylle Schmidt, Ursula Wulfekamp (Goldmann) Elke Erb: Gedichtverdacht (Urs Engeler) Iris Hanika: Echos Kammern (Droschl) Adrienne Brodeur: Wild Game / aus dem Englischen von Nicole Seifert (Droemer Knaur) Martin Walker: Connaisseur (Diogenes) Chad Harbach: Die Kunst des Feldspiels / aus dem Englischen von Stephan Kleiner und Johann Christoph Maas (Dumont) Arundhati Roy: Der Gott der kleinen Dinge / aus dem Englischen von Annette Grube (Fischer TB) Das Rezept für Tarte Tatin - Für die Füllung 1 kg Äpfel (Braeburn oder Elstar) - Für das Karamell 200 g Zucker und 50 g Butter - Für den Boden 1 Ei, 250 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Zucker Es gibt extra Tarte-Tatin-Formen, aber es geht auch mit einer gewöhnlichen Springform. Zuerst die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Etwa 15 Minuten dünsten. Die Zutaten für den Teig verkneten und ca. 1 cm dick (in der Größe der Form) ausrollen. Für das Karamell im Kochtopf ein Drittel des Zuckers bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen. Dann das nächste Drittel Zucker dazugeben und den Topf schütteln, sodass sich der Zucker verteilt. Wenn er fast vollständig zu Karamell verschmolzen ist, das letzte Drittel dazugeben. Vorsichtig rühren, die Butter dazugeben und weiter rühren, bis das Karamell cremig ist.  In die Form füllen, die Äpfel darauf verteilen und den ausgerollten Boden darüber legen. Die Ränder eindrücken und den Teig mit der Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einen Teller stürzen. Wahrscheinlich läuft das Karamell ein bisschen an den Rändern runter - das gehört so!

Der Historiker und Schriftsteller Martin Walker im Oktober 2014 auf der Buchmesse in Frankfurt am Main.
50 Min. | 10.7.2020