Forschung Aktuell · Lebensmittelchemie - Feine Schokolade durch Phospholipide

Stücke von Schokolade und Kakao-Pulver auf einer schwarzen Oberfläche
Deutschlandfunk

Lebensmittelchemie - Feine Schokolade durch Phospholipide

Forschung Aktuell · 01.09.2021 · 6 Min.
Stücke von Schokolade und Kakao-Pulver auf einer schwarzen Oberfläche
Erscheinungsdatum
01.09.2021
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Um hochwertige Schokolade herzustellen, muss die flüssige Kuvertüre einer aufwendigen Wärmebehandlung unterzogen werden, dem sogenannten Temperieren. Nur so entsteht der gewünschte Schmelz. Forscher aus Kanada haben nun Naturstoffe gefunden, die diesen Prozess beschleunigen könnten. Von Arndt Reuning www.deutschlandfunk.de, Forschung aktuell Hören bis: 19.01.2038 04:14 Direkter Link zur Audiodatei https://podcast-mp3.dradio.de/podcast/2021/09/01/lebensmittelchemie_feinste_schokolade_durch_phospholipide_dlf_20210901_1635_0ef0895b.mp3