Schlachtennebenprodukte - Was vom Tier übrig bleibt

Innereien, Schweinsköpfe, Kuh-Euter - früher ein Nahrungsmittel, wandern sie heute ins Tierfutter. Oder nach Asien. Dort gelten diese Teile als Delikatesse. Junge Metzger und Köche bieten sie Feinschmeckern auch hierzulande an. Von Kirsten Zesewitz