Mainzer Professor Thomas Vilgis forscht am Herd
SWR Kultur

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Die Edelvariante von Bratkartoffeln: Knusprige Kartoffel-Millefeuilles

SWR Kultur am Samstagnachmittag · 16.12.2023 · 7 Min.
Mainzer Professor Thomas Vilgis forscht am Herd
Erscheinungsdatum
16.12.2023
Sender
Podcast

Mille feuilles heißt übersetzt 1000 Blätter - ganz so viele sind es in diesem Fall nicht, aber das Prinzip ist klar: die Kartoffel wird zubereitet nach Art der Millefeuilles - also in mehreren Schichten. Das dauert seine Zeit. Das Ergebnis spricht allerdings für sich, sagt unser Genussforscher Thomas Vilgis, der deshalb empfiehlt, direkt eine größere Menge der raffinierten Kartoffelvariante herzustellen.