Verdichtetes Eigelb
SWR Kultur

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Verdichtetes Eigelb - Geschmack pur und fast eine Poutargue

SWR Kultur am Samstagnachmittag · 06.04.2024 · 7 Min.
Verdichtetes Eigelb
Erscheinungsdatum
06.04.2024
Sender
Podcast

Das Beizen eines Eigelbes ist eine kulinarische Herausforderung, die gar nicht so schwer ist und sich lohnt. Denn es ist der Start in eine neue Geschmackswelt. In seinem Rezept beizt unser Genussforscher Thomas Vilgis die Eigelbe aber nicht im üblichen Sinne - er ersetzt die sonst gebräuchliche Salz-Zucker-Mischung durch zwei Sojasoßen. Diese verleihen dem Eigelb einen wunderbaren Umamigeschmack, der an den einer Poutargue (Bottarga) herankommt.

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