Rasend langsam

Unterwegs zur Schokolateratur

Es kommt auf die Dosierung an, wenn Schokolade gelingen soll. Ich habe es selbst gemerkt. Ein bißchen zu viel Kardamom oder Salz - schon ist das Ergebnis nicht wirklich zufriedenstellend. Ich koche und backe normalerweise nicht nach Kochbuch, aber beim Herstellen von Schokolade habe ich angefangen, sehr genau zu sein. Die Temperatur muss stimmen, die Mengen müssen stimmen und Weniger ist oft mehr. Ich muss noch viel lernen. Sehr viel.

Jürgen Gressel-Hichert bei der Firma Edelmond in Zöllmersdorf © privat
30 Min. | 8.12.2020