Wissenswerte

Warum wird das Eiweiß fest?

Ostern ist vorbei, übrig sind sicher noch einige gefärbte Hühnereier. Das Hühnerei ist auch Gegenstand der Forschung. Am Hamburger Forschungsinstitut DESY haben Wissenschaftler das Ei mit einer riesigen Röntgenlichtqelle untersucht, womit vor allem das Eiweiß untersucht werden soll. Von Thomas Prinzler

Beim Erhitzen bilden die Proteine im ursprünglich transparenten Hühnereiweiß ein engmaschiges, undurchsichtiges Netz. (Bild: DESY, Gesine Born)
3 Min. | 8.4.2021